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  • 大闸蟹的蟹黄和蟹膏越多,这个大闸蟹就越好吗?

    文章来源:蟹公馆大闸蟹

    发布日期:2019-09-10 03:10:01

    文章分类:企业新闻

    大闸蟹美味无比,有的人特别钟爱大闸蟹甜美润滑的蟹膏和鲜美无比的蟹黄,还有一些卖家,则把黄满膏肥作为自家大闸蟹的卖点。那么大闸蟹的蟹黄和蟹膏越多,这个大闸蟹就越好吗?下面阳澄湖大闸蟹官网就带大家一起来看看吧。

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    其实不然,阳澄湖大闸蟹的不同生长阶段和周期,大闸蟹体内的蟹黄和蟹膏的比例是有差别的,只有当达到恰当的分量的时候,大闸蟹的口感才会比较的好的。被称作蟹黄的是大闸蟹的肝胰脏,煮熟后为棕黄色,呈浆质状;被称为蟹膏的才是大闸蟹的性腺,其中,雌蟹蟹膏煮熟后橘红色,呈硬块状;雄蟹煮熟后乳白色,呈胶质状,粘性强。

    “六月黄”的性腺未发育的,其体内只见大量蟹黄而没有蟹膏,当9月份水温下降时,大闸蟹开始成熟蜕壳,体内性腺逐渐发育。此时蟹黄逐步缩小,蟹膏逐步增大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时,色、香、鲜、嫩一应俱全,是品蟹的最佳季节。雌蟹此阶段在阴历9月份;雄蟹性腺晚发育一个月,此阶段在阴历10月份,故品蟹有“九雌十雄”的讲究。

    随着性腺进一步发育,到翌年早春,大闸蟹体内性腺发育完善,蟹膏充满胸腔,而蟹黄体积很小,此时的大闸蟹已失去鲜味。特别是雌蟹,其卵粒已可以区分,嚼之无味,且具沙粒状感觉,俗称“起沙”,品质大大下降。因此,大闸蟹的蟹膏并不是越多越好吃。

    以上就是阳澄湖大闸蟹官网为大家讲解的大闸蟹是否蟹黄和蟹膏越多越好,希望本次的文章内容可以帮助到大家,想要了解更多关于大闸蟹的相关信息可以持续关注我们。

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